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水晶杀生鱼

材料

兴凯湖白1000克,猪肉皮1000克,净手1000克,三文鱼50克,卷心菜400克,香蕉片20克,红樱桃葡萄各10克。调料树椒(即四川朝天椒)30克,醋精120克,白糖50克,苏子籽5克,香菜籽、精盐、味精、粉各5克,鸡蛋壳8个,菠菜汁20克。

步骤

1、净猪手一剖为四,将猪肉皮、猪手拔毛、汆水后放入容器中加入4000克水上笼大火烧开后改用小火煮3.5小时,取出后过滤制成清汤。
2、将白鱼洗净、宰杀,刮鳞后从腹部剖开,取出内脏,沿中骨将鱼肉片下,撕下鱼皮,然后用刀将鱼刺挑出制成净鱼肉备用。
3、将100克净鱼肉切成1.5厘米见方的丁;三文鱼肉切成1厘米见方的丁,将白鱼肉丁和三文鱼肉丁分别放入沸水中大火汆1分钟左右取出。
4、蛋壳洗净,放入白鱼肉丁和三文鱼肉丁、2克盐、2克味精、菠菜汁和清汤,待其完全冷却后剥离蛋壳,制成水晶蛋,摆放在盘子四周。
5、卷心菜洗净,切成细丝,放入沸水中大火汆1分钟,取出后堆放入盘中。
6、将剩余的鱼片放入醋精、白糖、树椒、苏子籽、香菜籽、盐、味精、鸡粉调拌均匀,腌渍10分钟,然后将拌好的鱼片放在卷心菜丝上,并用香蕉片、红樱桃、葡萄点缀即成。

诀窍

特点造型别致,口味独特。备注蛋壳的简易做法:把鸡蛋敲开1厘米见方的开口,倒出蛋液即可。菠菜汁简易制法:菠菜叶洗净后用纱布包住挤出汁水即可。

by: 白天的笑意K   食谱号(1055010)  阅读(2895)  收藏(1)  时间:2013-10-19 15:58:13
水晶杀生鱼

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