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猪辗冻

材料

猪蹄膀1500克。调料姜5克,葱3克,猪肉皮750克,盐8克,糖5克,精3克,料8克。

步骤

1、猪蹄膀烧去毛后,除去骨头,加上料酒腌约20分钟。肉皮切成2厘米见方的丁。
2、锅内加水2000克,放入肉皮丁、姜、葱旺火煮开,小火再焖3.5小时至肉皮融化。
3、另起锅加水3000克,放入蹄膀、料酒小火煮1.5小时,捞出后改刀成3厘米见方的小块盛入盆中,倒入滤掉渣滓的肉皮汤,放入盐、糖、鸡精调匀,然后倒入方盒中蒸20分钟取出放进冰箱。
4、待肉冷却后改刀装盘即可。

诀窍

特点清凉爽口,夏日佳肴。制作关键选用的肉皮不能太老,而且要慢火熬至融化、汤汁浓稠。

by: 乱了心   食谱号(1055005)  阅读(3291)  收藏(0)  时间:2014-02-16 01:26:17
猪辗冻

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