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牛通脊冻

材料

牛通脊300g,牛筋300g,猪皮1块约200g,大葱2根,老姜3片,桂皮1片,八角2粒,花椒1/2汤匙8g,红辣椒1个,黄2汤匙30ml,油3汤匙45ml,盐、胡椒粉各1茶匙5g,冰糖1汤匙15g

步骤

1、猪皮拔去细毛,与牛通脊、牛筋分别洗净,均放入滚水中汆烫去血水,捞出备用。
2、大葱洗净,切长段。姜洗净切片,取一片切丝。红辣椒洗净、去蒂。
3、将半锅水煮滚,放入所有材料及黄酒,煮沸后改小火慢煮约两小时。
4、拣出葱姜,捞出牛通脊、牛筋及猪皮,均切成丁,放入另一小锅,加入盐、酱油、胡椒和冰糖,再倒入适量汤汁续卤约40分钟,熄火,待凉。
5、汤汁过滤倒入方形保鲜盒,倒入牛通脊、牛筋及适量卤汁猪皮轻轻搅匀,盖上盖子,移入冰箱冷藏约3-4小时至完全凝固成块,取出切片,撒上姜丝或香菜即可。

诀窍

猪皮油脂一定要刮净,否则做出的皮冻味腥,不剔透。

by: 终生守之   食谱号(1055004)  阅读(999)  收藏(0)  时间:2013-08-02 00:45:48
牛通脊冻

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