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蔬菜水晶冻

材料

猪皮,西兰花,精盐,生姜,大蒜,味极鲜油,香油

步骤

1、猪皮入煮锅,水开后煮10分钟。
2、捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。
3、刮净油脂的猪皮,用刀切成细条。
4、锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。
5、煮锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放入生姜。
6、大火煮开后用小火煮1小时。
7、调入精盐,关火。
8、煮好的猪皮汤凉后盛到准备好的容器里,约占容器的1/4(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。
9、西兰花洗净焯水,捞出控净水。
10、再次舀猪皮汤到先前的容器里。
11、等猪皮汤稍微凝固成肉冻,把西兰花按入肉冻里。
12、再浇上热的猪皮汤,漫过西兰花,盖好容器的盖子,放在阴冷的地方自然冷冻。
13、冷冻数小时即可成弹性很足的肉冻,肉冻切成大片,蘸料汁食用。
14、蒜瓣用蒜臼子捣成泥,调入味极鲜酱油、少许精盐,滴入香油拌匀。
皮冻用刀切成厚片,浇上蒜泥味汁。

诀窍

猪皮油脂一定要刮净,否则做出的皮冻味腥,不剔透。

by: 无可取代   食谱号(1054997)  阅读(2281)  收藏(5)  时间:2013-06-17 20:07:46
蔬菜水晶冻

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