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黄焖鸽肚

材料

鸽肚500克。卤料包三黄鸡1500克,鸡爪500克,脊骨500克,猪皮300克。调料老汤10千克,冰糖150克,精盐150克,味精200克,白糖100克,干葱头50克,鲜姜50克。

步骤

1.将鸽肚洗净,放入开水中稍烫一下,再用清水煮至八成熟,捞出备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,撇净浮沫,大火滚煮4小时,再加入冰糖、精盐、味精、糖色、干葱头、鲜姜煮匀,调成黄焖汁备用。
4.将黄焖汁烧开后放入鸽肚,以小火煮熟,关火后再浸卤5分钟,即可捞出。
料理小百科
1.鸽肉对脱发、白发和未老先衰有很好的疗效,还可加快创伤愈合、防治动脉硬化,并对头晕神疲、神经衰弱、记忆减退有较好的补益作用。
2.调制黄焖汁时,卤料包一定要滚煮4小时以上,卤料的颜色和香味才会融入汤内。

诀窍

高筋面粉有劲道冷水和面会擀不开,普通面粉可以冷水和面避免皮太软不好包容易破掉,也可以普通面粉加少许高筋面粉,猪肉皮冻也可以换成鸡蛋清加入肉馅料里,煮馄饨的水也可以用猪骨汤或鸡汤

by: 不该回忆的回忆   食谱号(1054990)  阅读(4274)  收藏(4)  时间:2014-03-21 02:53:11
黄焖鸽肚

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