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黄酱肉皮

材料

肉皮300克。卤料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克.葱2棵,善2块。调料老汤15千克,黄100克,酱油50克,精盐100克,白糖80克,味精80克。

步骤

1.将猪肉皮放入开水中稍烫一下,捞出后除去油脂及残毛,冲洗干净备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,倒入少许油烧热,先放入黄酱煸炒出香味,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成黄酱汤待用。
4.将肉皮放入酱汤中,以小火酱约35分钟,然后关火再焖20分钟。
5.将肉皮捞出后平铺盘内,晾凉切条即可。
料理小百科
1.猪皮的蛋白质、碳水化合物的含量比猪肉高,脂肪却仅为猪肉的一半。猪皮中富含胶原蛋白质和弹性蛋白,能有效改善人体皮肤组织细胞的贮水功能,可使皮肤不易皱缩,保持良好弹性。
2.肉皮去毛可先用热水烫一下,使肉皮收缩后毛质外露,较易于清除。

诀窍

高筋面粉有劲道冷水和面会擀不开,普通面粉可以冷水和面避免皮太软不好包容易破掉,也可以普通面粉加少许高筋面粉,猪肉皮冻也可以换成鸡蛋清加入肉馅料里,煮馄饨的水也可以用猪骨汤或鸡汤

by: 只是误会一场   食谱号(1054987)  阅读(15700)  收藏(12)  时间:2013-09-22 02:41:55
黄酱肉皮

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