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罗汉小香肚

材料

猪小肚150克(约十几个),云腿、青豆、猪肉皮各50克。调料花椒10粒,葱、盐、白糖、料各5克,卤汁500克。

步骤

1、将猪小肚洗净(清洗时放点料酒),云腿煮熟后切0.5厘米见方的丁,猪肉皮洗净煮熟切成同大的丁。
2、猪小肚入沸水中飞水汆去血水捞出,另起锅加水、卤汁、料酒、花椒煮约30分钟卤熟,晾冷。
3、将火腿丁、肉丁、青豆、盐、白糖放一起拌匀,酿成的小肚肉馅,一并塞入猪小肚中用牙签封口,上笼旺火蒸30分钟取出,待冷却后,压扁成型,切成0.5厘米厚的片,撒葱花装盘即成。

诀窍

特点造型美观,五香味美。制作关键猪小肚飞水时要放点料酒和花椒以去其腥味。

by: 续往事K   食谱号(1054957)  阅读(2343)  收藏(4)  时间:2014-03-02 03:58:54
罗汉小香肚

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