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红糟燻蹄

材料

材料制法:首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉,煮水滚,放进滚水煮过5分钟,捞出立即放入冻冰水,边用尖针平均匀透刺在猪皮上,刺久点与刺多点置大约四十五分钟让皮能透脆.放些蒜末,美極醬油,料,蜜糖(颜色光亮),紅糟四大匙,味精,盐一起拌勻后,放蹄膀进去醃二十四小時左右.

步骤

燻蹄制法:将花椒,八角,胡椒,黑酱油,料酒,盐,糖,味精与水煮滚后小火焖大约四十五分钟出味后,再放腌过紅糟的猪蹄进去卤煮1小时再捞出,续又放入紅糟腌汁中置于冰箱中冻腌十二小吋,拿出切片摆盘即可出菜.
特点:浓郁的红糟味,极好清凉的口感,别有风味的下酒,宴会或头盘都可作为一级的好菜.
沾料:蒜蓉,辣椒,盐,糖,醋与水.

诀窍

猪皮是一定要加的,它特殊的粘糯的口感更是让你满口余香。

by: 不知不觉   食谱号(1054941)  阅读(2732)  收藏(4)  时间:2013-10-20 07:20:34
红糟燻蹄

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