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灌汤小笼包子

材料

粉500克,夹心肉500克,猪皮冻200克

步骤

1.调馅儿主料:猪肉配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤。
2.和面面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是静放一会儿)摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算准备好了。
3.擀皮儿揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形,皮儿要薄,且均匀
4.包包子馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住。您看清楚喽,这么多才正好。
5.五蒸水开后,上锅蒸13~15分钟,包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼,放下去象菊花。热气散了以后,包子皮会变硬,这时候提起来就不象灯笼了。不过,平放的时候还是蛮象菊花的。
6.最后一道工序----吃吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范,不然烫坏了可表怪我轻轻提,慢慢移;先开窗,再喝汤;一口闷,满口香!开窗,就是先把皮儿咬开个口儿把包子里的汤吸出来喝,如果包子热,别忘了先吹吹

诀窍

比较费时费力,不过这样辛苦过后才更觉得好吃

by: 凌晨厄运的来临   食谱号(1054922)  阅读(305171)  收藏(330)  时间:2013-10-11 03:00:14
灌汤小笼包子

平均分4.1分,302个厨友评价

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