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湖南糖醋排骨

材料

主料:猪排骨(大排)5000克,调料:盐70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克

步骤

1.原料选择:选用去掉肋硬骨,留肋骨尖的猪子排骨。
2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开,再横切成四方块,每块大小为1-1.3厘米。
3.腌制:将剁好的排骨,再按比例配盐(夏季腌4小时),反复拌匀,腌8-12小时,使子骨肉发红为好。
4.油炸:把茶油烧开(温度110-120℃),把骨坯投入茶油锅内炸(按茶油多少,4份1份子骨为宜),炸成金黄色时捞出,倒出茶油,再把锅洗净。
5.复制:在锅内放至200-250克清水(按原料而定),把辣椒放锅里煮几开(出辣味),再放糖、味精。炖出咸糖汁后,再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀,再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

诀窍

如果没有菜,有时候用薄荷来煮米粉也是不错的选择呢!

by: 寻觅   食谱号(1054786)  阅读(68490)  收藏(140)  时间:2013-12-07 02:55:52
湖南糖醋排骨

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