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卤味酥排骨

材料

主料:排骨(大排)1000克,调料:五香粉25克,大葱20克,盐10克,黄20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克

步骤

1.将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断;
2.排骨投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下;
3.五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好;
4.将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟;
5.再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟;
6.再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可;
7.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油。

诀窍

特点入口筋道、香辣适中。

by: 远在天涯   食谱号(1054782)  阅读(23545)  收藏(40)  时间:2013-12-27 09:52:56
卤味酥排骨

平均分3.5分,15个厨友评价

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