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红烧大排

材料

排骨500克。调料油2大匙,油、绍、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱段、姜片各少许,淀粉适量。

步骤

1、猪排骨洗涤整理干净后,剁成9厘米长的段,下沸水中焯烫透,捞出洗净备用。
2、炒锅上火,加入底油烧热,用葱,姜炝锅,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下入排骨,烧至熟烂入味,拣去葱段、姜片,加入味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
原料猪大排可用猪五花肉替换,则称为红烧肉。
口味变化
调味料中增加豆瓣辣酱,称为酱烧大排。

诀窍

这道菜中的羊排(或牛排),是指带一条肋骨和一小节脊椎骨的大排或此部位不带骨的净肉,并不是习惯上称呼的肋排。煎前腌肉的佐料可以根据口味变换:如用酱油和白砂糖,则制成红烧口味;如用醋和白砂糖,则制成糖醋口味。蛇豆还可以换成芦笋、蛇豆等绿色时蔬。

by: 激情逝去K   食谱号(1054734)  阅读(31225)  收藏(15)  时间:2014-06-07 07:44:44
红烧大排

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