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胶东大排翅

材料

用料主料:发好的净翅100克(牙柬翅、勾趔、海虎翅均可)配料:西芹丝、茼蒿丝、火腿丝调料:上汤、高汤、盐、味精、料粉、粉团、葱油

步骤

1、发好的鱼翅去掉原汤,用高汤加料汆一下。西芹丝、茼蒿丝用汤汆一下捞出,放入玻璃碗内,上面放上鱼翅。
2、锅内加上汤,调好口味,勾芡,淋葱油,盛浇在碗内的鱼翅上,撒上火腿丝,盖上盖,放在金器架上,点燃酒精上桌即可。
制作关键
鱼翅发制要符合要求。
上汤质量要好。
配料丝切得要细。

诀窍

备注此菜荣获中国鲁菜名菜。

by: 网事轻尘   食谱号(1054719)  阅读(3384)  收藏(2)  时间:2014-04-26 06:23:18
胶东大排翅

平均分2.0分,3个厨友评价

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