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京酱肉丝

材料

里几肉1块,黄瓜半块,大葱半根,春卷皮适量(可用豆腐皮代替),甜面酱3汤匙,糖1汤匙,香油1汤匙,老抽5ml,盐,胡椒粉,鸡精,红薯淀粉,水适量

步骤

1.里几肉清洗干净后顺着纹路切成肉丝,调入少许盐用手将匀至有点儿发粘(保证肉嫩的基础);将黄瓜、大葱切细丝、春卷皮铺在盘里备用
2.肉丝发粘后加入胡椒粉、鸡精、少许酱油继续抓匀
3.将红薯淀粉加水调成厚生粉水,分次加入到肉丝中抓匀上浆腌制10分钟备用
4.锅中放油烧至7成热后,倒入肉丝快速滑炒打散,颜色一变白就关火利用余温烫熟盛出备用
5.取1个小碗,调入3汤匙甜面酱、1汤匙糖、1汤匙香油用筷子彻底搅匀
6.锅中放少许油烧热后转小火,倒入调好的酱汁翻炒至酱香浓郁
7.加入滑炒好的肉丝,调入5ML左右老抽继续炒匀即可

诀窍

小提示:做肉段时在糊里加些油颜色更好看,还能防止炸的时候粘连。复炸是为了外型更脆酥,火候要硬,油温要高,时间要短。

by: 经年未变   食谱号(1054629)  阅读(647)  收藏(0)  时间:2014-02-15 11:41:34
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