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椒盐卜肉

材料

材料:,腰内肉半条,香菜叶1小把,蛋黄粉2大匙,低筋面粉约1杯,在来米粉2大匙,蛋1颗,泡打粉2小匙调味料:米酒2大匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1大匙,盐半小匙,油2大匙,

步骤

1.取一小锅,倒入2大匙白胡椒粉和半小匙盐炒至香味呛鼻成为椒盐备用
2.取一容器,打入一颗蛋,加入半杯冰水打匀;再将低筋面粉先取出3大匙备用,在其余的低筋面粉中加入在来米粉、蛋黄粉和2大匙泡打粉一起加入蛋水中拌匀,再加入2大匙冷油拌匀成为面煳备用
3.起锅热油,放入香菜炸至脱水酥香后捞出,以纸巾略微吸油后备用
4.再将腰内肉除去筋膜,顺纹切成细长条状后,放入一容器中,加入酱油、米酒、香油和白胡椒粉拌匀抓码略腌备用,在入锅前拌入预留的3大匙低筋面粉,再均匀裹上面煳后,放入热油锅中以中火炸至鼓胀并且完全浮起后,改大火炸至金黄,再起锅沥油后,撒上香菜叶和椒盐即可盛盘完成今天的这一道椒盐卜肉了

诀窍

小提示:做肉段时在糊里加些油颜色更好看,还能防止炸的时候粘连。复炸是为了外型更脆酥,火候要硬,油温要高,时间要短。

by: 血色浪漫   食谱号(1054625)  阅读(1498)  收藏(0)  时间:2014-02-12 20:29:13
椒盐卜肉

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